Сливочный ризотто со спаржей

Ингредиенты:

• 500 г спаржи
   
• 320 г риса
   
• 100 граммов мягкого сыра
   
• 50 граммов масла
   
• 1 лук-шалот
   
• 100 грамм белого вина
   
• овощной бульон
   
• твердый сыр
   
• соль
   
• перец
   

Подготовка сливочного ризотто для спаржи

1) Подготовка спаржи. Отрезаем конца стеблей спаржи. Помещаем спаржу в кипяченую воду и кипятим в соленой воде в течение 5-6 минут, перемешивая. Охлаждайте спаржу под проточной водой и отделяйте наконечники от стеблей. Разрежьте спаржу наполовину, в направлении длины.

2) Смешайте 120 грамм воды для приготовления спаржи с 1 л овощного бульона и доведите до кипения. Разогреть в кастрюле на слабом огне 30 г масла в течение 3-4 минут. В то время как он нагревается, не добавляя жира, бросаем рис на 2-3 минуты, часто перемешивая.

3) Кладем на огонь кастрюлю с соусом и добавляем поджаренный рис. Добавьте белого вина и пусть он полностью испарится. Добавьте спаржи, залейте 2-3 ложки горячего бульона и перемешайте. Бульон добавляем и перемешиваем, когда предыдущий испаряется. Готовьте рис в течение 16-18 минут и приправьте солью и перцем.

4) Выключите огонь и добавьте мягкий сыр мелкими кусочками, 1-2 столовые ложки тертого сыра пармезан, сливочное масло и спаржу. Осторожно перемешайте сливочный ризотто со спаржей, дайте постоять в течение 1-2 минут и подавайте.